飯店廚房設(shè)備中，需要經(jīng)常清洗的設(shè)備一般是容易沾染油污的設(shè)備和經(jīng)常加熱水的設(shè)備，主要清洗油污和水垢。下面小編列舉飯店常用的三種廚房設(shè)備，跟您說說它們的清洗方法。
01【開水器】的清洗方法
      設(shè)備用途：開水器主要是用來燒水，供員工和客人飲用。
      清洗原因：由于使用比較頻繁，再加上一般的飲用水水質(zhì)較硬，所以開水器內(nèi)特別容易形成水垢，結(jié)成的水垢對人體有害，而且結(jié)垢的水用來做菜還會影響菜品的口感和質(zhì)量。j建議每個月或者2～3個月除 垢一次。
      清洗方法：清理水垢可以使用食醋、檸檬酸除 垢劑或者開水器專 用的固體除 垢劑來清 除?？梢詫⑦m量的除 垢劑（1g除 垢劑可以除去約3g水垢）直接加入開水器中溶解完 全，60℃以下溫水浸泡45分鐘左右，然后放出臟水，用清水沖洗干凈即可。
02【蒸箱】的清洗方法
      設(shè)備用途：蒸箱主要用于面點、米飯等主食的蒸制，需要供應(yīng)面點和米飯類主食的大型飯店都會采購蒸箱。
      清洗原因：因為蒸箱蒸制食物后殘留的食物殘渣或者湯劑很容易變質(zhì)，所以蒸箱一般需要每天至少清洗一次。
      清洗方法：如果油跡不太多，可以直接用潔凈的濕抹布擦洗干凈。如果清理的不及時，油跡殘渣過多，是很不衛(wèi)生的，需要用濕抹布蘸少許的洗滌靈擦拭，直至完 全清理干凈，然后再用潔凈的濕抹布擦凈。有很多廚師為了省事，會直接用水沖洗，這樣是不對的，因為大量水沖洗可能會致使臟水流入蒸箱正下方的蒸汽口，進入水膽，污染水膽內(nèi)的凈水。
03【四眼鼓風(fēng)灶】的清洗方法
      設(shè)備用途：四眼鼓風(fēng)灶主要用于分量較少的熱菜炒制。
      清洗原因：熱菜炒制時容易產(chǎn)生油煙，濺出油點到灶臺的不銹鋼表面，所以要清理及時。
      清洗方法：
      （1）清理時用噴壺盛水加適量洗滌靈，噴到油污上，3、4分鐘后，用干凈的濕抹布擦凈。不要用鋼絲球，以免劃傷不銹鋼臺面。 
      （2）如果油點長時間不清理，形成了頑固的油泥。可以將洗滌靈噴在油泥上多泡一會兒，再用百潔布擦掉；或者是用火堿水泡個10多分鐘，用熱水一沖就可以洗干凈了。火堿腐蝕性較大，使用時一 定要注意安 全。
      其實只要平常使用完廚房設(shè)備，都能夠及時地清理油污和食物殘渣，像開水器類容易產(chǎn)生水垢的設(shè)備加入軟水劑或者是經(jīng)常檢查，按照實際的需要經(jīng)常除水垢，那么這些設(shè)備的清理每次都會比較方便，不會因形成很多頑固的油污或者水垢而難以清 除,按照設(shè)備的操作規(guī)范正確使用和日常的清潔，都屬于保養(yǎng)。可以大大延長設(shè)備的使用壽命。
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